domenica 14 gennaio 2018

Pane Baguette

Adoro il porfumo del pane in giro per casa e da un anno

che c'è Penelope in casa nostra, adoro guardare la magia

e la naturella del lievito madre.

Su IG e nella mia pagina FB ho realizzato il pane baguette passo per passo

in tempo reale.

Ora qui voglio mettervi la ricetta completa.

Per due baguette da circa 250gr l'una io ho usato 

per il poolish :

50gr di lievito madre rinfrescato

50gr farina di forza

65gr di acqua

Ho iniziato a mettere nel boccale del bimby il lievito madre

e l'acqua e ho impostato 3 minuti 37° vel.2,5

Ho messo il mio poolish in una ciotola e l'ho lasciato lievitare 

per circa 12 ore .


Al mattino dopo 12 ore di lievitazione mi sono ritrovata il poolish 

in queste condizioni: pieno di piccole bollicine.



A questo punto ho messo il poolish nel boccale del bimby con :

40gr di farina di forza

185 gr di farina 0

125 gr di acqua 

6 gr di sale 

4 gr di malto 

e ho impostato il bimby vel. spiga per 2 minuti.

Dopo di che' l'ho lavorato a mano per 5/10 minuti sulla spianatoia.

Ne ho fatto una palla e l'ho messo poi in una ciotola a lievitare per un oretta e mezza.


L'ho sgonfiato e ho formato un rettangolo e ho provveduto a fare un giro di pieghe.

L'ho rimesso nella ciotola e l'ho lasciato riposare ancora un'oretta.

Ho diviso in due l'impasto e ne ho ricavato un rettangolo da ognuno dei panetti, 

li ho arrotolati si se stessi e nel punto della chiusura ho pizzicato con le dita

in modo da chiudere l'apertura.

Ho lasciato riposare ancora una mezz'oretta e poi li ho formati, 

dopo aver dato una forma li ho attoricgliati su se stessi .

Li ho spolverati di farina e ho infornato in forno caldo per 20/25 minuti

a 240° con una teglia sul fondo con all'interno una tazza di acqua.

A cinque minuti dal termine della cottura ho tolto la teglia con l'acqua

e ho lasciato cuocere per gli ultimi 5 minuti.

Una volta cotte ho pensto il forno e l'ho aperto e ho lasciato raffreddare 

il pane nel forno, mettendo sotto il pane un mestolo di legno in modo 

che non si formi sudore sotto il pane.


Potete vedere i buchi della lievitazione e se volte sapere come scrocchia, 

vi invito a vistare il mio profilo IG e vedere la Story, oppure nella mia 

pagina FB , dove il video rimarra' permanente.

La tempistica varia dalla temperatura che avete in casa.

La cottura è diversa da forno a forno percio' tenete sempre sotto controllo

il vostro pane in cottura.

Se volete quando accendete il forno a 240° in attesa che si scaldi potete

inserire nel forno due teglie, una sull'ultima scanalatura del forno

(qui ci andra' la tazza di acqua) e una  a meta' forno.

Quando sara' il momento di infornare il pane, lo fare sulla 

teglia rovente e prima di chiudere il forno mettete la tazza di acqua

nella teglia piu' bassa, attenzione che potete scottarvi con il vapore.

Noi lo gusteremo cosi' con un po' di affettati nostrani e un prosecchino.

Non mi resta che augurarvi una splendida serata <3 





venerdì 12 gennaio 2018

Crostata

Rieccomi qui nel mio blog dopo una lunga pausa.

Dopo 10 anni di pausa lavorativa ho ripreso a lavorare, 

non piu' nel mio settore.

Adesso che ho  superato alla grande i primi tre msei di prova e mi sono

guadagnata un contratto a tempo indeterminato sono tornata alle mie passioni.

Ora il tempo che passo in cucina me lo godo al massimo e

questa citazione , per me, ci sta alla grande:


Su Instagram sono cmq sempre attiva. 

Ieri mi è stata chiesta una crostata e stamattina mi sono messa in cucina.

Ho deciso di prepararla non solo buona ma anche bellina usando la teglia da 24 cm








Questa con i cuori invece l'ho preparata nella teglia da 28cm




Ora vi racconto come l'ho preparata. 

Vi occorrono :

300gr di farina 

150 gr di burro freddo

100gr di zucchero 

1 uovo

un pizzico di sale 

un cucchiaino di lievito per dolci

vaniglia o scorza di limone grattuggiata

confettura di frutta (io albicocche fatta in casa )

Ho messo tutti gli ingredienti nel bimby e ho impostato

25 secondi velocita' 5 

Ho spianato l'impasto , 2/3 circa li ho messi nella teglia .

Ho farcito con la confettura e l'ho decorata.

Infornata a forno caldo ho fatto cuocere per 30/35 minuti

( a dipendenza del vostro forno) 

a 180°

Ottima per merenda o per colazione.















venerdì 13 ottobre 2017

Orecchiette con crema di zucca e ricotta

vacciChiedo venia per la mia assenza, ho ripreso a lavorare dopo 9 anni di pausa

e riprendere i ritmi non è semplicissimo ;-)

Piano piano riprendero' i ritmi e pubblichero' regolarmente, promesso!

Mi hanno regalato una bellissima zucca coltivata nel proprio orto 

e vi stressero' mostrandovi pietanze a base di zucca ;-)

Ecco inizio gia' oggi !

Prima vi mostro il risultato e poi vi do la ricetta.



Per  due persone vi occorrera' : 

120gr di zucca pulita e tagliata a tocchetti

160gr di pasta 

60gr di ricotta fresca vaccina

15gr di olio evo

2 fette di speck tagliate a listarelle

un po' di cipolla

parmigiano reggiano grattuggiato

sale e pepe

Mettiamo nel boccale l'olio evo e lo speck e facciamo rosolare per 

3minuti vel.1 Varoma

Togliamo dal boccale lo speck lasciando l'olio nel boccale.

Inseriamo la cipolla e la zucca e facciamo cuocere per 15 minuti  100° vel 1 

Nel frattempo avremo fatto cuocere la pasta .

Terminata la cottura della zucca frulliamo per 10 secondi a vel.7 

Aggiungiamo la ricotta e mescoliamo per 10 secondi vel 3 .

Condiamo la nostra pasta con la crema di zucca e ricotta e le listarelle di speck.

Spolveriamo di parmigiano reggiano e serviamo ben caldo.

Vi leccherete anche il piatto, troppo buono davvero!!!

Accompagnato da un ottimo bicchiere di vino è


venerdì 6 ottobre 2017

Ciambella alle mele di nonna Giusy

La vera ricetta della torta di mele della nonna è questa 

della nonna Giusy.

Dopo aver visto in TV la nonna Giusy preparare questa semplice

e classica torta di mele, ho deciso di riprodurla.


La ricetta la potete trovare  QUI io ho sostituito la scorza di limone

con la vaniglia e il goccio di latte con quello di soya.

Una torta soffice, morbida e profumata.....

E' da provare!!!!